本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质262.41克脂肪159.06克碳水化合物93.08克膳食纤维2.54克胆固醇1毫克胡萝卜素156.2微克硫胺素0.95毫克核黄素1.46毫克尼克酸72.39毫克钙168.44毫克磷2毫克钾3毫克钠1毫克碘2.9微克镁307.48毫克铁22.94毫克锌15.4毫克硒157.76微克铜1.37毫克锰2.34毫克

制作方法 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；
葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
香菜择洗干净，切段；
用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10分钟；
鸡蛋清搅匀待用；
将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；
炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
把煎好的鸡排，改刀成长
5厘米、宽
5厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。 制作提示 1.鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味；2.煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量；3.因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。