本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质197.13克脂肪114.73克泛酸0.1毫克碳水化合物29.88克叶酸21.3微克膳食纤维2.71克胆固醇1毫克胡萝卜素105.5微克硫胺素0.56毫克核黄素0.96毫克尼克酸56.84毫克钙131.55毫克磷1毫克钾2毫克钠6毫克镁247.29毫克铁18.09毫克锌12毫克硒118.84微克铜0.83毫克锰2.04毫克

制作方法 将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；
再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；
鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；
将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
将葱、姜洗净，切成米粒状；
大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；
干辣椒切成细末；
然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；
再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。 制作提示 1.鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟；2.鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。