本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质140.07克脂肪56.22克泛酸0.04毫克碳水化合物48.34克叶酸19.6微克膳食纤维3.06克胆固醇982.2毫克胡萝卜素23微克硫胺素0.54毫克核黄素7.46毫克尼克酸28.97毫克钙376.95毫克磷1毫克钾2毫克钠3毫克镁238.85毫克铁24.94毫克锌16.03毫克硒261.35微克铜0.51毫克锰18.13毫克

制作方法 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成
4厘米长片；
洋葱去老皮，洗净，切成片；
干红椒切成小片；
生姜大蒜洗净，均切成末；
炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。 制作提示 1.鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2.如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3.用大火，淋入法勾芡。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。