本菜谱的营养成分

热量537.33千卡蛋白质25.6克脂肪38.49克泛酸0.01毫克碳水化合物31.8克叶酸10.68微克膳食纤维9.17克维生素K0.21微克胡萝卜素190.3微克硫胺素0.23毫克核黄素0.43毫克尼克酸3.87毫克钙168.18毫克磷438.28毫克钾948.63毫克钠3毫克镁174.65毫克铁8.57毫克锌4.45毫克硒6.18微克铜0.81毫克锰2.66毫克

制作方法 将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1分钟左右；
待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；
晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；
葱姜洗净，葱切丝，姜切片；
花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；
将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；
将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。 制作提示 1.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；2.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；3.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；4.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 食物相克 黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。