干风春鱼

本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质225.14克脂肪37.89克碳水化合物6.48克膳食纤维1.52克胡萝卜素304.4微克硫胺素0.52毫克核黄素0.53毫克尼克酸29.13毫克钙1毫克磷2毫克钾2毫克钠25毫克镁370.91毫克铁12.89毫克锌12.12毫克硒691.11微克铜0.65毫克锰1.84毫克

制作方法 姜洗净，切片；
葱洗净，打成结；
将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；
每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10克、葱结10克、花椒少许，压实腌24小时；
腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；
然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3个月后取出；
取瓷盘1只，把姜片30克、葱结20克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；
蒸约1小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。 制作提示 春鱼风干，共需3～7天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 小黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。 食物相克 小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。