本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质121.47克脂肪105.3克碳水化合物56.33克叶酸12微克膳食纤维4.96克胆固醇789毫克胡萝卜素1微克硫胺素0.16毫克核黄素0.7毫克尼克酸8.26毫克钙291.14毫克磷1毫克钾2毫克钠3毫克镁306.18毫克铁17.41毫克锌11.6毫克硒156.54微克铜0.43毫克锰1.85毫克

制作方法 豌豆苗择洗干净，备用；
香菇去蒂，洗净，切丝；
冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；
葱去叶、根须，葱白洗净，切段；
将干贝洗净，放入碗中舀满清水；
上笼蒸约半小时至松软，取出；
蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；
将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；
锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；
舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；
烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中；
把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；
舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；
待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；
放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。 制作提示 1.干贝的老筋和僵肉一定要剔去，否则制成的菜肴有腥味。2.加入调料蒸干时，盖上圆盘，使鲜味不外溢，充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。