本菜谱的营养成分

热量923.61千卡蛋白质112.09克脂肪29.54克碳水化合物38.82克叶酸7.5微克膳食纤维0.24克胆固醇1毫克胡萝卜素65.4微克硫胺素0.33毫克核黄素1.88毫克尼克酸19.02毫克钙2毫克磷1毫克钾2毫克钠4毫克镁592.68毫克铁507.8毫克锌32.63毫克硒828.89微克铜5.76毫克锰29.86毫克

制作方法 姜洗净，切末；
香菜择洗干净，消毒，备用；
活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管（蛏鼻）分开；
蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗，沥水晾干；
将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜未，炝1小时左右；
炝好后浇上酱油、香醋、香油，撒上胡椒粉（白胡椒粉），拌匀装盘，放上香菜即成。 制作提示 1.“炝”为冷菜常用的技法，一般是将主料改成条、丝、片、块，经焯水或滑油后，拌以调味品，然后倒入花椒油炝熟，冷后食用。2.类似此菜式的还有“炝活虾”等。3.因是生食，特别要注意卫生。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。 食物相克