本菜谱的营养成分

热量735.13千卡蛋白质13.3克脂肪63.85克碳水化合物22.67克膳食纤维2.62克胆固醇106.5毫克胡萝卜素199.6微克硫胺素0.22毫克核黄素0.18毫克尼克酸6.1毫克钙57.91毫克磷123.7毫克钾194.5毫克钠3毫克镁33.61毫克铁2.54毫克锌1.8毫克硒3.53微克铜0.19毫克锰0.68毫克

制作方法 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；
火腿切片；
香菇去蒂，洗净，切片；
姜洗净，切片；
葱洗净，切段；
香菜择洗干净；
将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚；
外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；
内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；
将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；
将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；
下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；
放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧；
烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘；
撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。 制作提示 青鱼肚由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。