本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质188.54克脂肪91.8克碳水化合物21.59克叶酸15微克膳食纤维0.38克胆固醇984.4毫克胡萝卜素352.5微克硫胺素0.25毫克核黄素1.51毫克尼克酸26.1毫克钙1毫克磷2毫克钾3毫克钠4毫克镁419.02毫克铁11.86毫克锌9.02毫克硒246.88微克铜0.57毫克锰1.45毫克

制作方法 姜洗净，切片；
葱去老叶，洗净，切段；
将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
烧沸后，移小火再烧约一小时；
再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；
装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。 制作提示 1.选用一条活乌鱼约重l000克。2.在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。 食物相克