本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质103.92克脂肪83.37克碳水化合物27.59克膳食纤维3.37克胆固醇3毫克胡萝卜素1.8微克硫胺素1.32毫克核黄素2.46毫克尼克酸11.01毫克钙396.06毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克镁133.08毫克铁23.06毫克锌17.66毫克硒115.01微克铜1.1毫克锰0.87毫克

制作方法 去净小肠内外的油脂和黏膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分；
鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐调味，倒在长嘴壶里；
香菇下沸水锅氽熟切成片；
猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气；
猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液，将满后再把口扎紧，放入凉水锅中加小火慢慢煮熟，捞出凉冷后用刀切2厘米的段，中间用刀割一刀，不断；
将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇；
锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉、味精即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。