本菜谱的营养成分

热量728.5千卡蛋白质46.65克脂肪52.9克碳水化合物17.2克膳食纤维0.9克胆固醇1毫克胡萝卜素350微克硫胺素0.68毫克核黄素1.16毫克尼克酸5.35毫克钙236.16毫克磷796.5毫克钾601.42毫克钠2毫克镁67.06毫克铁11.78毫克锌7.22毫克硒48.76微克铜0.42毫克锰0.32毫克

制作方法 鸭蛋洗净用筷子从气室一端戳一小洞，倒出蛋液(蛋黄、蛋清分别盛入两个碗内)，蛋壳轻轻洗净，擦干；
蛋黄搅匀，上笼蒸成蛋羹；
蛋清加精盐和高汤，做成蛋清汤；
香椿洗净与火腿、蛋黄羹分别切细丁，一同倒入蛋清汤内搅匀，再填入鸭蛋壳中；
蛋壳上的小孔用一小块保鲜膜盖上，码入大碗中，上笼蒸约15分钟；
取出晾凉水，剥去蛋壳，切成片装盘即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。