本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质129.45克脂肪87.78克泛酸0.02毫克碳水化合物25.44克叶酸2.24微克膳食纤维0.57克胆固醇4毫克维生素K0.28微克胡萝卜素3微克硫胺素1.61毫克核黄素2.5毫克尼克酸13.54毫克钙441.3毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克镁176.45毫克铁25.05毫克锌20.97毫克硒155.63微克铜1.5毫克锰0.75毫克

制作方法 先将7个蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗；
把另外的3个蛋磕入一只碗，分别搅打均匀；
用清水500克，加入精盐5克，味精1克搅匀，分别倒入三只蛋碗中；
蛋清液加水125克，蛋黄加水225克，全蛋加水150克；
把小肠去除肉质选择小肠衣，洗净分成三段；
把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟找起晾凉；
把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段，全蛋肠切成
5厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；
放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；
将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片；
葱切小段；
炒锅置旺火上，加入汤烧沸；
将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟；
放精盐、胡椒粉、味精调好味；
起锅，倒入盛蛋菇的瓷盘内，淋上鸡油即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。