本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质163.36克脂肪78.99克泛酸0.04毫克碳水化合物30.08克叶酸5.71微克膳食纤维7.4克胆固醇795.05毫克维生素K0.7微克胡萝卜素410.1微克硫胺素0.61毫克核黄素0.78毫克尼克酸43.84毫克钙175.83毫克磷1毫克钾2毫克钠2毫克碘7.66微克镁221.48毫克铁15.22毫克锌10.04毫克硒91.58微克铜1.27毫克锰1.61毫克

制作方法 将仔鸡洗净，去除头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，剔去鸡骨；
用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时；
将腌好的鸡肉平铺在案板上（鸡皮朝下），上面撒匀玉米粉和青豆，再将其卷紧；
取纱布一块，洗净后挤干水分，平铺在案板上；
将鸡肉卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入容器内上笼蒸熟（蒸制时间可根据鸡的老嫩而定）；
取出后用重物压上，使其冷却定型，再放入冰箱保存；
食用时拆去绳和纱布，切片装盘。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 食物相克 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。