蒸鸭块菜薹

本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质46.13克脂肪100.1克泛酸2.88毫克碳水化合物26.09克叶酸20.4微克膳食纤维3.05克胆固醇235毫克维生素K1.05微克胡萝卜素1微克硫胺素0.3毫克核黄素0.74毫克尼克酸13.23毫克钙204.95毫克磷485.74毫克钾1毫克钠3毫克镁134.13毫克铁15.29毫克锌5.45毫克硒41.45微克铜0.93毫克锰1.69毫克

制作方法 将鸭肉洗净，切成块，投入沸水锅中焯烫，去掉血污，控干水分，放在碗内，加上料酒、酱油、腌渍入味、上色；
白菜薹掐成段洗净，投入沸水锅焯烫断生，变成绿色时，捞出冷水中投凉，沥干水；
葱切段，姜切片；
将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入鸭块速炸2分钟；
炸至色泽变深，捞出控油，放大汤碗里，加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤（300克），入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气；
用中火蒸
5小时，蒸至软烂酥熟，下屉，把鸭块盛入大盘中间；
另取一锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入白菜薹段煸炒几下；
将蒸鸭块原锅倒入烧开，用湿淀粉勾芡；
将白菜薹段盛出，围在鸭四周，卤汁浇在鸭身上即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。