本菜谱的营养成分

热量603.36千卡蛋白质17.78克脂肪45.63克泛酸0.08毫克碳水化合物45.66克叶酸10.2微克膳食纤维14.96克胆固醇12.8毫克维生素K0.7微克胡萝卜素152微克硫胺素0.65毫克核黄素0.74毫克尼克酸15.58毫克钙56.6毫克磷401.33毫克钾886.96毫克钠1毫克碘0.14微克镁109.46毫克铁7.19毫克锌2.72毫克硒4.25微克铜0.76毫克锰2.14毫克

制作方法 金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；
蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；
净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；
锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；
倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；
撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。 制作提示 花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。 食物相克 金针菇：金针菇忌与驴肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。