本菜谱的营养成分

热量434.95千卡蛋白质18.62克脂肪33.46克泛酸0.36毫克碳水化合物20克叶酸195微克膳食纤维4.04克胆固醇63.75毫克维生素K9.75微克胡萝卜素278.5微克硫胺素0.59毫克核黄素0.19毫克尼克酸4.34毫克钙238.4毫克磷272.95毫克钾737.95毫克钠4毫克镁79.45毫克铁8.48毫克锌3.12毫克硒6.92微克铜0.75毫克锰0.98毫克

制作方法 水发蚕豆去皮洗净；
腌雪里蕻用清水泡去咸味，洗净后切成条；
姜切细丝备用；
猪瘦肉切成细丝；
炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜丝煸炒出香味，然后再下猪瘦肉丝炒至变色，倒入蚕豆、雪里蕻翻炒均匀，倒入高汤500毫升烧沸；
用小火煮15分钟，蚕豆熟烂后，加入盐调味，最后淋上香油即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。