本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质49.94克脂肪77.01克泛酸3.42毫克碳水化合物35.47克叶酸4.6微克膳食纤维3克胆固醇282毫克胡萝卜素206.5微克硫胺素0.33毫克核黄素0.72毫克尼克酸13.82毫克钙111.81毫克磷438.21毫克钾875.17毫克钠1毫克碘4.8微克镁74.97毫克铁11.62毫克锌4.73毫克硒37.96微克铜0.88毫克锰2.22毫克

制作方法 将烧鸭肉、菠萝切成5厘米长，2厘米宽的厚片；
青椒去蒂及籽，洗净，切成同样大小的片，放入沸水锅中烫一下，捞出备用；
蒜切茸状；
淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
坐锅点火倒油，下蒜茸略炒，加入糖、醋、麻酱、精盐、味精调匀；
待锅烧开后用水淀粉勾薄芡，倒入碗内，待其冷却；
将烧鸭片、菠萝片、青椒片放入盘内，浇上调味卤汁，拌匀即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 食物相克 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。