本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质138.69克脂肪102.49克泛酸0.06毫克碳水化合物21.49克叶酸23.3微克膳食纤维3.08克胆固醇493毫克维生素K0.35微克胡萝卜素85.5微克硫胺素1.75毫克核黄素0.71毫克尼克酸23.5毫克钙153.55毫克磷791.39毫克钾1毫克钠2毫克镁291.44毫克铁16.79毫克锌11.75毫克硒43.13微克铜0.67毫克锰1.22毫克

制作方法 将肉皮除毛，刮洗干净；
将瘦猪肉切成大块和肉皮一起放入冷水锅，烧开，出血后洗净；
将大蒜、红辣椒都切成丝；
熟花生米去皮碾成粗粒；
坐锅点火倒水，加酱油、白糖、精盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒、大料；
将瘦肉、肉皮放入，大火烧开，再改用小火煮烂；
将煮好的肉和肉皮取出，拣去葱、姜和大料袋；
肉皮剁碎，瘦肉撕成小条，都放回原锅中，加味精烧至汤汁黏稠时，撇去浮油；
将烧好的肉皮和瘦肉倒入搪瓷盘中，并仔细将瘦肉摊平，将蒜丝、花生米碎粒、红辣椒丝均撒在上面；
待冷透凝固后切成
7厘米厚、5厘米长的薄片，装盘即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。 食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。