本菜谱的营养成分

热量818.73千卡蛋白质89.63克脂肪43.24克泛酸0.02毫克碳水化合物19.19克叶酸4.3微克膳食纤维0.76克胆固醇518.25毫克维生素K0.35微克胡萝卜素8.1微克硫胺素0.19毫克核黄素0.38毫克尼克酸12.63毫克钙277.56毫克磷965.09毫克钾1毫克钠606.95毫克镁127.16毫克铁8.04毫克锌6.21毫克硒79.02微克铜0.69毫克锰0.92毫克

制作方法 在鱼头的两各划几刀，使其容易入味，抹上酱油待用；
香糟放入碗中，加入料酒泡开，然后用纱布滤出香糟，留卤待用；
粉皮用水冲洗净；
炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，将鱼头沿锅边放入，煎至两面呈淡黄色时，再放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、清水，盖上盖，用旺火烧沸；
当看到鱼眼睛变白后，倒入粉皮，再烧上二分钟，然后将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 食物相克