本菜谱的营养成分

热量319.7千卡蛋白质5.28克脂肪15.82克泛酸1.36毫克碳水化合物42.31克叶酸31.4微克膳食纤维3.8克维生素K0.35微克胡萝卜素419.51微克硫胺素0.17毫克核黄素0.14毫克尼克酸2.48毫克钙110.59毫克磷149.34毫克钾714.2毫克钠1毫克碘7.65微克镁72.98毫克铁3.66毫克锌1.03毫克硒2.26微克铜0.41毫克锰0.65毫克

制作方法 土豆去皮，洗净切块；
茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；
青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；
锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；
再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；
锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；
加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。