本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质32.3克脂肪72.4克泛酸0.8毫克碳水化合物65.28克叶酸3.15微克膳食纤维7.41克胡萝卜素586.06微克硫胺素0.25毫克核黄素0.25毫克尼克酸3.02毫克钙485.93毫克磷472.71毫克钾1毫克钠5毫克碘15.49微克镁229.31毫克铁12.44毫克锌3.36毫克硒7.32微克铜1.56毫克锰2.7毫克

制作方法 将芋头刮洗干净，切成滚刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟；
豆腐切成片，投入八成热的油锅内炸至金黄色，捞出；
泡红辣椒去蒂，葱白洗净切节；
锅置火上，放植物油烧至五成熟，下辣椒酱、泡红椒炒出味，加高汤、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽，倒入芋头块、豆腐片、葱白节烧入味，下湿淀粉、花椒粉翻炒均匀，加味精，淋香油，起锅入盘即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。 食物相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。