本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质95.34克脂肪35.94克泛酸0.04毫克碳水化合物145.94克叶酸4.6微克膳食纤维7.72克胆固醇630毫克胡萝卜素309.2微克硫胺素0.44毫克核黄素4.99毫克尼克酸19.71毫克钙301.53毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克镁136.45毫克铁24.62毫克锌11.6毫克硒179.14微克铜0.51毫克锰13.1毫克

制作方法 蒜苗洗净切成3厘米长的段；
粉丝用温水泡软；
火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；
将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；
下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；
倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。 制作提示 本品需火锅调料适量。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐| 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。