本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质70.48克脂肪162.53克泛酸0.1毫克碳水化合物30.67克叶酸13.8微克膳食纤维2.92克胆固醇346毫克胡萝卜素21.3微克硫胺素0.12毫克核黄素0.6毫克尼克酸10.32毫克钙457.94毫克磷800.73毫克钾1毫克钠4毫克镁220.33毫克铁13.3毫克锌11.21毫克硒104.58微克铜0.83毫克锰2.52毫克

制作方法 活鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，用刀在鱼两侧横划4刀，深至鱼骨，放入盆内加盐、姜汁酒、胡椒粉拌匀，腌5分钟，放入沸水锅内氽除血水，捞出；
泡红辣椒切成圈；葱白切段；猪网油洗净，沥干水分；
锅内加植物油少许，烧至五成热，放入永川豆豉，泡红辣椒圈炒香；
猪网油平铺在菜墩上，放入腌渍的鲈鱼，加入炒豆豉、泡红辣椒圈、葱白段包好，装入盘入笼，用旺火蒸熟，取出，撕去猪网油不用，换净盘盛鱼，撒上胡椒粉待用；
炒锅置火上，加植物油，烧至四成热，下蒜蓉、虾油、盐、味精、醋调匀，浇在盘内鱼上即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 食物相克 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。