本菜谱的营养成分

热量318.46千卡蛋白质6.73克脂肪20.71克泛酸0.06毫克碳水化合物33.03克叶酸8.9微克膳食纤维11.13克维生素K0.35微克胡萝卜素1微克硫胺素0.17毫克核黄素0.18毫克尼克酸3.32毫克钙294.98毫克磷181.31毫克钾768.29毫克钠1毫克镁89.96毫克铁3.56毫克锌1.1毫克硒3.6微克铜0.44毫克锰1.06毫克

制作方法 将茄子切成长条；
将红尖椒切成长条；
将大蒜拍碎，葱切末；
大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；
炒锅内加少底油，放入八角、大蒜、葱末、红尖椒炸出香味；
放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。 制作提示 1.应选购鲜嫩、大小均匀的茄子；2.用圆茄、长茄均可，贺茄需要削皮，长茄可带皮烹制；3.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。