本菜谱的营养成分

热量626.77千卡蛋白质29.16克脂肪52.79克泛酸0.04毫克碳水化合物12.63克叶酸5.82微克膳食纤维7.95克胆固醇64.3毫克维生素K0.7微克胡萝卜素119.4微克硫胺素0.27毫克核黄素0.26毫克尼克酸1.69毫克钙280.99毫克磷396.42毫克钾943.79毫克钠1毫克碘33.78微克镁147.91毫克铁7.4毫克锌2.77毫克硒16.55微克铜0.99毫克锰1.51毫克

制作方法 用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆，再取出网罩内的豆渣待用；
将葱、姜分别切碎成末待用；
炒锅上火，加适量花生油烧热；
先放入葱花、姜末煸香；
将豆渣倒入锅内翻炒一刻，然后加入虾皮，打入鸡蛋，继续翻炒四五分钟；
最后放入精盐、鸡精即好。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。