本菜谱的营养成分

热量886.26千卡蛋白质40.35克脂肪34.43克泛酸1.98毫克碳水化合物125.88克叶酸1微克膳食纤维21.8克维生素K52.35微克胡萝卜素1微克硫胺素1.61毫克核黄素0.49毫克尼克酸7.23毫克钙114.35毫克磷943.12毫克钾2毫克钠1毫克镁240.35毫克铁20.48毫克锌8.26毫克硒9.71微克铜1.82毫克锰6.44毫克

制作方法 葱切花、姜、蒜切细粒；
将盐、醋、糖、酱油、花椒、辣椒、凉开水放入一大碗中调好待用；
锅上灶加干胡豆（蚕豆）和水，烧开后略煮，捞起来用温水浸泡片刻，再把水倒掉，沥干；
锅上火，下胡豆少许翻炒，炒到胡豆爆响很密集的时候，加油继续翻炒片刻；
关火，将胡豆盛入有盖的容器内；
将调料汁倒入容器，用盖盖严，浸渍至胡豆入味即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。