本菜谱的营养成分

热量243.16千卡蛋白质11.6克脂肪10.77克碳水化合物33.35克膳食纤维8.4克胡萝卜素600微克硫胺素0.16毫克核黄素0.28毫克尼克酸3.61毫克钙155.56毫克磷216.48毫克钾712.5毫克钠1毫克碘8.8微克镁136.5毫克铁7.87毫克锌2.91毫克硒3.81微克铜0.49毫克锰1.46毫克

制作方法 洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥气（水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可）；
焯后投入冷水中浸泡，捞出控水，加入精盐、味精、香油拌匀即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。 食物相克