本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质127.34克脂肪72.75克泛酸1.02毫克碳水化合物19.04克叶酸2.8微克膳食纤维1.37克胆固醇36毫克维生素K0.35微克胡萝卜素4.28微克硫胺素0.37毫克核黄素0.65毫克尼克酸13.02毫克钙625.03毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克碘19.25微克镁366.93毫克铁9.92毫克锌5.46毫克硒219.32微克铜0.87毫克锰2.06毫克

制作方法 将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；
把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；
上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；
锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；
火腿切成末；
在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；
烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。