本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质296.79克脂肪243.19克泛酸0.06毫克碳水化合物41.07克叶酸38.4微克膳食纤维6.18克胆固醇1毫克维生素K1.05微克胡萝卜素41.8微克硫胺素0.82毫克核黄素1.54毫克尼克酸86.27毫克钙266.7毫克磷2毫克钾4毫克钠12毫克镁472.91毫克铁33.38毫克锌18.73毫克硒178.29微克铜1.5毫克锰2.92毫克

制作方法 将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪；
嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右，捞出再洗干净，沥干水分；
将葱切段、姜切块
将炒锅置于旺火上烧热，放入玉果（肉豆蔻）、山药、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分钟左右，取出装入纱布袋内，扎紧袋口放入锅内；
另取一锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，端离火口；
待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入料酒、精盐、葱段、姜块（拍松）以及清水1500毫升烧沸，制成油卤；
将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸；
用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。 制作提示 另备酱油味碟供蘸食。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。