本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质83.59克脂肪137.86克泛酸0.08毫克碳水化合物32.59克叶酸11.2微克膳食纤维2.13克胆固醇600毫克维生素K1.4微克胡萝卜素955.6微克硫胺素1.47毫克核黄素0.63毫克尼克酸44.22毫克钙188.72毫克磷518.14毫克钾1毫克钠6毫克镁140.45毫克铁13.11毫克锌11.41毫克硒16.15微克铜0.52毫克锰0.87毫克

制作方法 将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；
葱切段，姜切片；
青菜心洗净，切段；
将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-
5个小时；
蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；
将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生；
加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 食物相克