本菜谱的营养成分

热量594.83千卡蛋白质96.37克脂肪21.15克泛酸0.04毫克碳水化合物4.59克叶酸5.6微克膳食纤维0.37克胆固醇495毫克维生素K0.7微克胡萝卜素20.2微克硫胺素0.18毫克核黄素0.51毫克尼克酸12.74毫克钙278.73毫克磷966.76毫克钾1毫克钠2毫克镁129.58毫克铁8.22毫克锌5.96毫克硒82.14微克铜0.36毫克锰0.81毫克

制作方法 将胖鱼头洗净入锅，放入葱段、姜片，用水煮5分钟，用筷子把鱼骨剔出来（去净头、刺、内脏）；
鸡蛋清搅成雪花状；
将锅置于旺火上，倒入清汤（300克），加上鱼肉、精盐、香油、味精烧开；
再浇上鸡蛋清，放入葱段，撒上胡椒粉，出锅盛入汤碗即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。