本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质48.8克脂肪79.07克碳水化合物101.68克膳食纤维4克胆固醇1毫克胡萝卜素100微克硫胺素0.73毫克核黄素1.09毫克尼克酸1.81毫克钙445.8毫克磷870.72毫克钾1毫克钠8毫克镁191.61毫克铁13.62毫克锌6.78毫克硒74.9微克铜1.69毫克锰1.07毫克

制作方法 山药去皮切条。熟咸鸭蛋取其黄用刀压碎，加入白糖、味精调匀。
锅内加花生油，烧至五成热时，加山药条，炸至金黄色捞出。
锅中加少许油，加咸鸭蛋黄炒匀，加入山药条颠炒均匀即成。 制作提示 1.因有过油炸制的过程需准备花生油500克。2.山药炸至金黄色。3.炒鸭蛋要用中火，翻勺要均匀。 推荐食用时间 早餐|中餐 营养解析 山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。 食物相克 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。