本菜谱的营养成分

热量883.66千卡蛋白质12.57克脂肪60.89克泛酸0.22毫克碳水化合物76.81克叶酸33.2微克膳食纤维14.14克维生素K1.4微克胡萝卜素1微克硫胺素0.33毫克核黄素0.26毫克尼克酸5.07毫克钙410.65毫克磷284.33毫克钾1毫克钠4毫克碘0.22微克镁146.35毫克铁6.7毫克锌2.14毫克硒5.31微克铜0.71毫克锰2.28毫克

制作方法 将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。
葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。
碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。
锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。 制作提示 原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。