本菜谱的营养成分

热量894.94千卡蛋白质24.23克脂肪80.89克泛酸0.04毫克碳水化合物22.05克叶酸8微克膳食纤维4.46克胆固醇120毫克维生素K0.7微克胡萝卜素378微克硫胺素0.4毫克核黄素0.36毫克尼克酸7毫克钙141.47毫克磷345.36毫克钾696.62毫克钠1毫克镁76.46毫克铁5.75毫克锌3.94毫克硒21.13微克铜0.36毫克锰0.68毫克

制作方法 茄子洗净，剖成四条；
煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。 制作提示 这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。