本菜谱的营养成分

热量435.39千卡蛋白质57.31克脂肪11.39克泛酸0.08毫克碳水化合物19.8克叶酸10.2微克膳食纤维2.76克胆固醇297毫克维生素K0.7微克胡萝卜素820.5微克硫胺素0.12毫克核黄素0.26毫克尼克酸8.22毫克钙205.24毫克磷637.66毫克钾1毫克钠3毫克镁101.49毫克铁5.9毫克锌4毫克硒48.77微克铜0.36毫克锰1.26毫克

制作方法 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。 制作提示 注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克