本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质132.98克脂肪115克泛酸0.04毫克碳水化合物56.66克叶酸6.46微克膳食纤维2.63克胆固醇342.5毫克维生素K0.35微克胡萝卜素1微克硫胺素0.99毫克核黄素0.69毫克尼克酸9.51毫克钙456.93毫克磷201.25毫克钾1毫克钠2毫克镁333.8毫克铁39.93毫克锌12.68毫克硒49.27微克铜4.96毫克锰9.56毫克

制作方法 将猪肥肠煮熟后切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水；
干豆腐（油皮）切成边长4厘米的菱形片，用沸水烫一下；
油菜洗净分成单叶；
胡萝卜去皮切成菱形片；
花椒泡制出花椒水备用；
锅内放入熟油烧热，用姜末，蒜片炸锅，放肥肠，胡萝卜片煸炒，添汤，加酱油、精盐、料酒、花椒水；
放入干豆腐，大火烧开转入中火炖15分钟；
加上油菜心、味精、辣椒油再炖3分钟，淋入香油即可出锅。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 食物相克 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。