本菜谱的营养成分

热量599千卡蛋白质26.74克脂肪40.43克泛酸0.04毫克碳水化合物39.52克叶酸10.1微克膳食纤维7.31克维生素K0.7微克胡萝卜素601.5微克硫胺素0.41毫克核黄素0.35毫克尼克酸3.7毫克钙227.91毫克磷412.8毫克钾606.77毫克钠2毫克镁103.01毫克铁6.58毫克锌2.2毫克硒3.13微克铜0.65毫克锰1.87毫克

制作方法 将毛豆粒放入冷水锅里，煮约10分钟捞出；
冬笋洗净切片；
葱、姜洗净均切末；
鲜红辣椒洗净，去蒂和籽，切片；
锅放火上入油烧热；
锅内下葱、姜末煸炒几下，加入冬笋、毛豆粒、红辣椒、精盐、白糖和酱油，炒1分钟左右即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。