本菜谱的营养成分

热量409.9千卡蛋白质22.33克脂肪25.38克泛酸0.94毫克碳水化合物27.03克叶酸268.4微克膳食纤维4.38克维生素K14.05微克胡萝卜素349.13微克硫胺素0.44毫克核黄素0.14毫克尼克酸2.08毫克钙169.26毫克磷377.61毫克钾607.81毫克钠886.98毫克碘7.7微克镁124.44毫克铁6.06毫克锌2.35毫克硒3.97微克铜0.73毫克锰1.86毫克

制作方法 鲜蚕豆去皮，分成两瓣；
豆腐切5厘米见方的薄块；
山药去皮后切成薄片；
炖锅置火上，加少许植物油烧热，下葱，姜末炒出香味，倒入800毫升清水；
锅内放入蚕豆、山药，置火上烧沸；
用文火煮3分钟后，下入豆腐、盐及胡椒粉；
烧开后，加入适量味精即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。