本菜谱的营养成分

热量741.8千卡蛋白质59.57克脂肪32.2克碳水化合物75.86克膳食纤维24.85克胡萝卜素310微克硫胺素0.4毫克核黄素0.42毫克尼克酸3.11毫克钙1毫克磷1毫克钾1毫克钠1毫克碘138.6微克镁302.11毫克铁23.4毫克锌10.78毫克硒0.94微克铜2.83毫克锰11.53毫克

制作方法 雪里蕻（芥菜）洗净，放入滚水中氽烫，捞出挤干水分，切成细末；
豆腐干洗净切丁；
红辣椒洗净，去蒂切末；
锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘，加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋，淋上香油即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。