本菜谱的营养成分

热量284.2千卡蛋白质15.09克脂肪11.36克泛酸0.07毫克碳水化合物40.1克叶酸9.2微克膳食纤维9.69克胡萝卜素623微克硫胺素0.2毫克核黄素0.33毫克尼克酸4.82毫克钙389.9毫克磷352.9毫克钾810.6毫克钠24.86毫克碘8.8微克镁185.7毫克铁17.78毫克锌3.77毫克硒5.04微克铜0.7毫克锰1.72毫克

制作方法 洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩、清除毒素和豆腥气；
焯后立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿的色泽和脆嫩的口味；
大蒜捣碎成泥；
加入芝麻酱，蒜泥拌匀即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。 食物相克