本菜谱的营养成分

热量862.17千卡蛋白质96.83克脂肪31.1克碳水化合物27克叶酸2.4微克膳食纤维2.21克胆固醇517.95毫克胡萝卜素720微克硫胺素0.33毫克核黄素4.06毫克尼克酸16.08毫克钙282.9毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克镁132.93毫克铁16.46毫克锌10.48毫克硒139.5微克铜0.38毫克锰9.83毫克

制作方法 将鳝鱼去骨，切成粗丝；
香椿芽去尾老茎，切成细末；
将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒；
倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒；
用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火；
放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。