本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质83.9克脂肪75.54克碳水化合物30.4克叶酸0.9微克膳食纤维2.17克胆固醇342毫克胡萝卜素4微克硫胺素1.71毫克核黄素0.45毫克尼克酸17.57毫克钙423.31毫克磷951.5毫克钾1毫克钠2毫克碘46.2微克镁185.72毫克铁17.01毫克锌11.5毫克硒37.55微克铜1.46毫克锰1.93毫克

制作方法 把胡萝卜、豆腐干切成
66厘米见方的丁；
把瘦猪肉切成肉丁；
虾米用水泡透；
葱、姜洗净切末；
胡萝卜用熟猪油炸透捞出；
锅置武火上烧热，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；
待肉丁的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；
到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上；
炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；
待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下；
加入胡萝卜、豆腐丁、虾米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。 制作提示 推荐食用时间 可每日佐餐食用。 营养解析 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。