本菜谱的营养成分

热量855.19千卡蛋白质21.24克脂肪58.19克泛酸0.22毫克碳水化合物76.86克叶酸35.6微克膳食纤维15.38克维生素K1.4微克胡萝卜素746.5微克硫胺素0.21毫克核黄素0.23毫克尼克酸3.43毫克钙280.04毫克磷242.27毫克钾1毫克钠2毫克镁218毫克铁7.93毫克锌3.6毫克硒5.66微克铜1.04毫克锰4.03毫克

制作方法 茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。 制作提示 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。