本菜谱的营养成分

热量386.71千卡蛋白质6.23克脂肪28.53克泛酸0.06毫克碳水化合物32.84克叶酸10.4微克膳食纤维6.78克维生素K0.35微克胡萝卜素721.4微克硫胺素0.12毫克核黄素0.14毫克尼克酸2.7毫克钙263.06毫克磷161.3毫克钾546.02毫克钠1毫克镁84.39毫克铁5.76毫克锌1.07毫克硒2.57微克铜0.34毫克锰1.09毫克

制作方法 将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。
锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。
芝麻酱用酱油?开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。
香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。
把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。