本菜谱的营养成分

热量219.1千卡蛋白质7.72克脂肪6.97克泛酸0.04毫克碳水化合物41.37克叶酸4.82微克膳食纤维10.57克胆固醇0.1毫克胡萝卜素953.7微克硫胺素0.15毫克核黄素0.26毫克尼克酸3.87毫克钙171毫克磷182.68毫克钾940.2毫克钠1毫克碘24.19微克镁88.16毫克铁4.45毫克锌1.81毫克硒3.73微克铜0.66毫克锰1.6毫克

制作方法 将茄子滚刀切成块；
青尖椒、红尖椒切成丝；
小葱、姜片、大蒜切成末；
先将茄子倒入热油中炸熟，再用开水浸一下漂去表面的油，放入盘中待用；
炒锅中加少许香油，放入花椒炸后取出，再加入干辣椒；
油热后倒入青尖椒丝、红尖椒丝炒熟，最后加入葱姜蒜末、酱油、香油、精盐、鸡精、白糖、醋拌匀，浇在茄子上即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。