本菜谱的营养成分

热量429.24千卡蛋白质10.41克脂肪30.7克泛酸0.04毫克碳水化合物33.37克叶酸8.92微克膳食纤维5.72克维生素K0.28微克胡萝卜素323.6微克硫胺素0.48毫克核黄素0.19毫克尼克酸3.71毫克钙82.06毫克磷202毫克钾668.57毫克钠1毫克碘3.1微克镁87.14毫克铁4.5毫克锌2.17毫克硒3.01微克铜0.49毫克锰1.13毫克

制作方法 将水发豌豆煮熟后捞出待用；
茄子切成丁；
蒜切末、葱切丝备用；
将锅至火上放入植物油烧热；
锅内放茄子丁煸软后放入煮熟的豌豆、盐、酱油、清水50克；
锅上盖盖焖3分钟，然后放入蒜末、葱丝翻炒数下出锅； 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。