本菜谱的营养成分

热量901.79千卡蛋白质29.14克脂肪63.26克泛酸1.5毫克碳水化合物106.24克叶酸435.02微克膳食纤维52.57克胆固醇0.1毫克维生素K21.35微克胡萝卜素437微克硫胺素0.99毫克核黄素0.39毫克尼克酸4.88毫克钙54.35毫克磷653.94毫克钾2毫克钠1毫克碘15.33微克镁214.33毫克铁13.11毫克锌11.38毫克硒4.09微克铜1.35毫克锰14.45毫克

制作方法 将茭白洗净切成片，放入器皿中用开水烫一下，捞出沥干水分；
姜洗净切成末备用；
鲜红辣椒洗净切成片；
锅上火放油，油温四成热时放入葱、姜末；
炒出香味后倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，再加入排骨酱、精盐、胡椒粉、鸡精，适量清水；
用湿淀粉勾薄芡，炒匀即可。 制作提示 排骨酱如果没有，可不放。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。