本菜谱的营养成分

热量652.65千卡蛋白质28.31克脂肪59.07克泛酸0.62毫克碳水化合物18.51克叶酸332.8微克膳食纤维5.22克维生素K0.35微克胡萝卜素8微克硫胺素0.29毫克核黄素0.74毫克尼克酸2.14毫克钙292.6毫克磷341.84毫克钾1毫克钠1毫克碘40.8微克镁192.31毫克铁13.05毫克锌4.57毫克硒9.5微克铜0.61毫克锰2.28毫克

制作方法 将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用；
将鸡蛋加盐在碗中打散；
分别将葱、姜切成末待用；
炒锅置旺火上，将植物油烧热；
锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用；
炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生；
放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅； 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 食物相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。