本菜谱的营养成分

热量850.2千卡蛋白质16.89克脂肪84.24克碳水化合物16.56克叶酸4.5微克膳食纤维3.28克胡萝卜素125微克硫胺素0.17毫克核黄素0.39毫克尼克酸1.96毫克钙134.81毫克磷224.1毫克钾561.84毫克钠2毫克碘29.95微克镁68.21毫克铁6.67毫克锌2.47毫克硒5.78微克铜0.54毫克锰0.74毫克

制作方法 茄子洗净切丁；
鸡蛋磕入碗中搅匀；
锅上火放适量的油，油热后倒入茄子丁翻炒，放入适量酱油、盐；
将茄子炒至八成熟时淋上蛋液，再翻炒几下即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。