本菜谱的营养成分

热量432.07千卡蛋白质5.68克脂肪34.73克泛酸0.06毫克碳水化合物24.84克叶酸9.2微克膳食纤维5.17克维生素K0.35微克胡萝卜素978微克硫胺素0.08毫克核黄素0.14毫克尼克酸2.26毫克钙92.03毫克磷127.78毫克钾524.8毫克钠1毫克碘7微克镁55.04毫克铁3.82毫克锌1.13毫克硒2.47微克铜0.39毫克锰0.82毫克

制作方法 将茄子去皮，切成细长条；
青，红椒去籽切成细长条；
炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；
倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。